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辣是重庆火锅的魂袖,但它从来没有一个标准来衡量肌蹭粹,炒料人只能凭借经验拧、手感等来配制微辣心旁、低辣峭、中度邪农、高辣脑解疮、特辣韶,导致很多消费者表示同一家火锅店诫辅、同一个辣度骚,口感却不一样迸炮。为了让辣有具体的衡量标准憾囊苗,方便消费者选择哄痞,2011年初僧坍黄,重庆新万博体育新万博体育董事长李德建联合重庆计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞型、西南大学教授李洪军泛灌屡,共同主导研究麻辣火锅底料及汤料的分级方法赋边,提出“李氏辣度”概念芥蓬淀,以及辣度标准分级方法垃迫,统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准龚。

李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的俯,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品骨。同时磊忱,检测火锅底料的辣椒素含量史琅,以确保我们生产的产品辣椒素含量在我们划分的辣度等级范围内愤痞舜。但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值汗,而是一个范围值汉必,度数越高口感越辣佛捕滤。

李氏辣度一经推出便受到广大消费者的欢迎宽复,它的诞生不仅为食客提供了方便颂,同时也开创了辣度标准劫藐刺,对火锅行业及整个辣椒行业影响重大啃,是中国对世界辣椒界的巨大贡献陕屏瓦,将中国麻辣产业推向新高度!


规范辣椒产品及麻辣火锅底料的标准化生产
保证品质持续稳定 解决消费者痛点

关于辣度

根据感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系识,确定的表示辣味强弱程度的量化值泉铆。李氏辣度对辣椒素类物质含量进行统一的实用型消费量化分级些缆愁,以“度数”表示辣度等级通俗易懂埠夕,消费者可准确选择适合自己的辣度档裴。

李氏辣度是按麻辣火锅底料中的
辣椒素含量多少进行分级春培曝。使用高效液 
相色谱仪准确检测原料的辣椒素茧,并划分辣 
度等级芦魂,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不 
同李氏辣度的底料产品层。同时侍啤,检测麻辣火锅底 
料的辣椒素含量怕乘岗,以确保我们生产的产品辣椒素含 
量在我们划分的辣度等级范围内辨独。根据消费者对
辣椒辣度的耐受度仑,并检测辣椒产品中辣椒素 
含量而制定的标准辣度的分级方法们貉,常用辣 
度有12度信戳抹、36度此、45度凯泰强、52度曹偶、65度酚觅、 
75度妊叔仍,度数越高口感越辣蹭。

加水或汤的比例大小
涮烫荤慌恋池、素菜品上包裹油的多少 
涮烫后的菜品经过油碟揭、干碟 
食用菜品的温度高猜盲抢、低 
汤料的咸哩扭谩、淡

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